公务员出差叫做“出发”，主要是因为这个词在中文汉语中具有特殊的含义，意味着离开原来的位置或状态、踏上新的旅程或任务。

出发不仅代表了任务启程、前往目的地的过程，还象征了公务员在工作生涯中的不断进取、拼搏与成长。

此外，公务员作为行政管理机关的人员，出差也需要严格的程序和流程来规范，用“出发”这个词，更能体现公务员的组织性、纪律性和积极性。

总之，“出发”既是公务员工作的起点，也是注重工作质量、效率和形象的一种表现。