1.将鸭掌尖用刀剁掉，下开水锅内焯透；

2.将鸭掌外边的黄皮刮净，放碗内；

3.加上葱、姜、佐料及鲜汤，上笼蒸烂；

4.用刀顺骨削一下，将骨取出，摊在案板上；

5.鸡里脊肉用刀砸成泥；

6.鸡泥加蛋清、粉芡、盐、味精、料酒，搅成硬糊；

7.顺着鸭骨，将糊抹入掌皮，包住上笼煨5分钟取出；

8.将火腿切成小坡刀片；

9.香菇、玉兰片片成小坡刀片，同豌豆放在一起备用；

10.将锅放火上，添入植物油，油四成热时，将鸭掌炸成柿黄色出锅滗油；

11.再将锅放在火上，添上猪油，将葱、姜炸一下捞出；

12.投入酸菜，加上佐料，炒几下，投入鸭掌，加上鲜汤收汁，汁浓即成。