素鸡炸出蜂窝的原因是因为鸡肉表面包裹了一层面粉或淀粉，当放入油锅中炸时，面粉或淀粉会吸收油脂并且膨胀，因此在炸出来的时候就会形成一些小气泡，看起来像蜂窝一样。

同时，如果油温过高或者面粉或淀粉粘在鸡肉表面的不均匀，也会导致炸出的蜂窝不太美观。

如果想要炸出漂亮的蜂窝鸡肉，建议使用面粉或淀粉蘸料时均匀涂抹，油温也要控制在适当的温度。