腌鱼需要根据不同的腌制方法和鱼的品种而定。一般来说，春季气温适宜，腌制鱼肉时间较短，最多不超过24小时即可。若采用高温腌制方法，则时间可适当延长，但不应超过48小时。此外，还要根据鱼的大小和肉厚度进行调整，以确保腌制效果。

在腌制过程中，应注意每隔一段时间翻动鱼肉，促使鱼肉均匀受盐，并可添加一些葱姜等配料进行调味。

最后，鱼肉腌制后应冲洗干净，晾干后烤或煎即可食用。