小郡肝腌制方法是先将肝子擦干净，切成约1厘米大小的薄片，然后将盐、糖、鸡精、花椒粉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽等调味料混合均匀，将肝片放入容器中，倒入调料汁，将肝片均匀裹上调料汁，盖上盖子放入冰箱冷藏约2小时，取出来翻一翻，再放回去冷藏约2-3小时即可食用。这种腌制方法可以让小郡肝变得更加美味可口。