脆皮清汤羊的做法如下：

1.预留出足够的时间进行准备和烹饪。选购鲜美的羊肉，去掉血水和脂肪，煮熟后晾凉备用。

2.将洋葱、姜、蒜、八角、桂皮、陈皮等炒香爆炒，再加入清水、盐、鸡精、料酒和酱油，煮沸后加入准备好的羊肉。炖煮约3个小时，让羊肉充分入味，取出晾凉备用。

3.用蛋清、面粉和少量盐搅拌成均匀的面糊，涂抹在羊肉上，放入烤箱烤制10-15分钟，直至金黄酥脆即可享用。