飞机不让带苹果的原因是因为苹果在气压变化下很容易发生腐烂或氧化，产生甲醛等有害物质，从而影响航空安全并对人体健康有害。

此外，苹果也可能被视为生物安全威胁，因为其中可能存在植物病害或虫害，如果被散播到其他国家或地区可能会导致灾害性后果。

因此，为了避免这些风险，航空公司规定禁止携带新鲜水果等易腐烂的物品或植物，并建议旅客不要随身携带超过规定数量的水果和蔬菜。