素菜的万能炒法是先将洗净的素菜切成适当的大小，加入热锅，用油爆炒，直到菜熟软，加调料和少量盐，翻炒数分钟即可。

调料根据个人口味选择，可以用葱姜蒜、香菜、胡椒粉等，口感清淡可以加些酱油或清汤。此外，可以根据菜品特性添加适量调味品，如醋、糖、豆瓣酱等，让味道更加丰富。综上所述，素菜的万能炒法需要掌握适量的油、火候和调料，以及对每一种蔬菜的烹饪时间的把握。