首先，将番茄切成小丁状备用。将瓜切成丝状，用清水洗净备用。

接着，将意面放入滚水中煮熟，捞出沥干水分。

然后，在锅中加入适量橄榄油，放入番茄丁煸炒至出汁，再加入瓜丝继续煸炒。调入适量盐和胡椒粉调味后，将意面倒入锅中，拌匀即可。

最后，将熟虾仁撒在面上，点缀一些香菜叶子即可食用。这道番茄丝瓜素意面清爽可口，营养丰富，是夏日餐桌上的必备美味佳肴。