贵州无盐酸菜是一种传统的腌制菜肴，一般不需要将蔬菜晒干。

贵州无盐酸菜的制作方法是将新鲜的蔬菜，如青菜、白菜、萝卜等，清洗干净，切成小块或长条，加入盐、糖、辣椒等调味料，放入坛子中腌制。腌制过程中，蔬菜会逐渐变软，并释放出水分，从而形成酸味。

如果将蔬菜晒干，会使蔬菜失去水分，口感变得干硬，而且晒干后的蔬菜也不容易腌制入味。因此，一般情况下，贵州无盐酸菜的制作不需要将蔬菜晒干。

需要注意的是，不同地区和不同家庭的制作方法可能会有所不同，具体做法可以根据个人口味和习惯进行调整。