1、炸叉尾鱼：将叉尾鱼洗净切片沥干水分，加入鸡蛋、淀粉和炸粉搅拌均匀，热锅将油热至90度左右，将鱼放入炸至金黄捞出。最后加入蒜瓣到油锅炸至金黄捞起备用，剩一点油在锅里放入香芹，然后将鱼和所有调味料一同放入翻炒片刻即可 1。

2、清蒸叉尾鱼：将叉尾鱼洗干净后去鳞片、内脏并腌制20分钟，然后均匀沾裹地瓜粉备用。起油锅，油热至180°C时放入洗干净的鲜鱼以小火炸至两面呈金黄色后捞起沥油备用。锅中留少许油爆香葱段、蒜末加入所有调味料及配料煮沸关火。将炸过的鱼加入拌匀即可 2。

3、蒸叉尾鱼：将叉尾鱼连骨不切断，背后均匀划开豆豉、蒜和生姜一齐剁碎铺在叉尾鱼上，加入适量的油盐和鸡粉下锅蒸水沸后再蒸15分钟出锅放葱花装饰即可 3。