三一挖掘机S挡和H挡的区别在于其作用不同

S挡常用于正常挖掘作业，主要为快速挖掘提供动力，并可根据作业情况调整其转速和扭矩

而H挡则为高速挖掘提供了可能，适用于较轻松的挖掘作业，并在行驶时提供了更高的速度和更佳的燃油经济性

需要注意的是，S挡和H挡的具体使用视具体作业情况而定，使用前需要仔细阅读操作手册并根据实际情况灵活选择使用