农村过年煮大肠，最好是先将大肠清洗干净，用盐水或淀粉水浸泡1-2小时，去除异味和坚硬度。

然后将大肠放入开水锅中焯水2-3分钟，捞出备用。

接着，将锅中加入料酒、生姜、八角、桂皮、花椒、盐等调料，烧开后放入焯好水的大肠，再加入适量水，盖上锅盖焖煮1-2小时，使大肠变得软烂入味。

最后，将焖煮好的大肠捞出切成片或段，浇上蒜末、生姜丝、辣椒油等调料即可。