济源人说的是河南话，因为济源市是河南省下辖的市级行政区域，所以当地人民通用河南话。

同时，济源地处河南、陕西、山西三省交界处，受到了多种语言文化的影响，也使得当地人民的语言变化更加多样化，但总的来说，主要以河南话为主。