很多人喜欢用低筋面粉来制作手指饼干，因为低筋面粉的面筋含量少，口感柔软且不会过于韧性。通常使用的低筋面粉品牌包括：金象、统一、水仙等，其中，金象低筋面粉在烘焙中很受欢迎，因为它的面粉细腻光滑，口感柔软细致，可以制作出口感柔软、入口即化的手指饼干。

与此同时，低筋面粉也可以与其他面粉混合使用，例如：混合高筋面粉，可以增加面团的弹性和口感。