以下介绍一种开味毛肚的做法：

1.毛肚洗净切好，起锅烧水，加入猪血，水开后倒出备用。

2.再次烧水，水开后倒入毛肚烫3秒，立即倒出备用。

3.起锅烧油，加入姜、蒜、小米椒小火炒香，再加入剁辣椒，炒出香味。

4.倒入半瓶啤酒，加入适量的鸡精、味精、胡椒粉，再加入新鲜的珊瑚椒，大火煮出香味。

5.放入毛肚跟葱段，加入珊瑚椒油，大火煮3秒即可出锅。