结论：起诉状应该针对包工头进行起诉。

原因：包工头作为施工项目的管理者，他有责任确保材料的质量。

如果卖出的材料质量存在问题，包工头应该对此负责。

此外，如果不对包工头进行起诉状，消费者将无法维护自己的权益，也无法让包工头受到应有的惩罚和监督，这种情况下可能会引发更多的问题。

内容延伸：消费者在购买商品和服务时，应该注重质量和品牌信誉，如果出现问题需要及时维权，向有关部门或法律机构求助。

同时，在选择包工头时应该考虑所有的因素，包括价格、工期、施工能力以及口碑等，从而确保施工项目的质量和效果。