擀水饺皮的手法需要先将面团揉成细腻的团子，然后取出适量面团搓成直径约为2厘米的细长条状，切成厚约1.5厘米的饺子皮块。

将饺子皮块在桌面上用手轻轻擀开，再用力擀成直径15-16厘米左右的薄皮，要注意皮整齐、厚度均匀。

擀好的皮在码放时要注意不要重叠，以免粘到一起。擀皮时要均匀用力，切忌用力过猛或不足，否则皮容易破裂。

最后将擀好的水饺皮用热水焯一下，就可以包出美味的水饺了。