关于这个问题，做牛肉干需要以下步骤：

1.选购牛肉：选择新鲜的牛肉，最好选用肉眼肉或瘦肉，切成长条状。

2.腌制：将牛肉放入腌料中，腌制1-2小时，腌料可以根据自己的口味选择，例如酱油、料酒、糖、盐、五香粉等。

3.晾干：将腌制好的牛肉均匀地挂在晾肉架上，放在通风干燥的地方，晾干至少12小时。

4.烘干：将晾干的牛肉放入烘干机中，烘干8-10小时，温度控制在60-80度之间。

5.贮存：待牛肉完全烘干后，放入密封袋中，放置在阴凉干燥处即可。

注意事项：

1.牛肉要切成均匀的长条状，厚度也要控制一致。

2.腌制时间不能太长，否则牛肉口感会变差。

3.晾干的时间要充分，否则会影响烘干效果。

4.烘干温度要适中，过高会使牛肉变硬，过低则会影响烘干效果。

5.贮存时要保持密封，防止潮气进入，影响口感。