冬天在山体水库抽鲢鳙，需要注意以下几点：

选择合适的钓位：由于冬季水温低，鲢鳙会选择相对温暖、食物丰富的地方栖息。一般来说，深水区、向阳的岸边、水底有石头或沙子的地方都是不错的选择。

使用合适的钓具：由于鲢鳙体型较大，建议使用较硬的钓竿和较粗的钓线。同时，选择合适的鱼钩和浮漂也很重要，以确保能够准确地感知到鱼儿的咬钩动作。

准备合适的饵料：鲢鳙喜欢腥味较重的饵料，如虾粉、鱼粉等。此外，也可以使用一些商品饵，但需要注意饵料的雾化效果，以吸引鱼儿前来觅食。

掌握合适的抽竿技巧：在感知到鱼儿咬钩后，需要迅速而准确地抽竿。一般来说，当浮漂出现明显的下沉或上浮动作时，就可以抽竿了。同时，也需要注意抽竿的力度和角度，以避免鱼儿逃脱。

保持耐心和冷静：冬季钓鱼需要耐心和冷静的心态。由于水温低，鱼儿的活动量减少，咬钩的频率也会降低。因此，钓手需要保持冷静的心态，耐心等待鱼儿上钩。

总之，冬天在山体水库抽鲢鳙需要综合考虑钓位、钓具、饵料和抽竿技巧等多个方面。只有在这些方面都做好准备，才能够提高钓鱼的成功率。