一些含有丰富维生素的蔬菜包括：菠菜、甘蓝、西兰花、胡萝卜、南瓜、红辣椒、番茄、菜花、甜椒、芦笋、蘑菇等。这些蔬菜不仅富含维生素，还含有多种营养成分，有益于人体健康。