白酒加入陈皮可以去除老人味。陈皮是陈年的橙皮，具有独特的香气，能够平衡苦味和酸味，并能够促进消化。

老人味通常由化学物质引起，添加陈皮可以中和这些化学物质，使酒更加清新，口感更加柔和。

另外，陈皮还能改善气味和味道，提高饮用体验，因此成为白酒中的一种常见添加剂。