要让龙虾在烹饪过程中爆汁并锁住水分增重，可以采取以下几个步骤：

1. 清洁：首先要确保龙虾清洁干净，去除内脏和杂质。

2. 腌制：用适量的盐、胡椒粉和柠檬汁对龙虾进行腌制，可以增加其风味并帮助锁住水分。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。

3. 快速烹饪：龙虾的烹饪时间不宜过长，以免肉质变得干硬。根据龙虾的大小和种类，可以采用蒸煮、煮沸或者煎炸等快速烹饪方法。

4. 高温油煎：在煎龙虾之前，可以在锅中加入适量的油，待油温升高后放入龙虾，这样可以迅速封锁虾肉表面的水分，使之锁在内部。

5. 避免翻动：在煎制或烤制龙虾时，尽量不要频繁翻动，这样可以减少表面水分的流失。

6. 加盖蒸煮：在蒸龙虾时，可以在锅盖下放一块湿布，这样蒸汽中的水分不会直接滴落在龙虾上，有助于保持其多汁。

7. 低温慢煮：如果是炖煮龙虾，可以采用低温慢煮的方式，这样可以让肉质更加鲜嫩，同时保持汁液不外溢。

通过以上步骤，可以在烹饪龙虾的过程中最大限度地保留其原汁原味，并让其肉质鲜嫩多汁。