泰山挑山工的膝盖确实有受到磨损的风险，但他们通常会采取防范措施，如选择合适的鞋子、做好热身准备、加强腿部锻炼等，以减少对膝盖造成的影响。此外，泰山挑山工身体素质较为强健，经过长期的训练和工作，他们的膝盖可能比一般人更为强韧，能够适应工作中的负荷。虽然挑山工的工作环境恶劣，但他们通常会全力以赴，不畏艰辛，以完成任务，这种精神也成为他们的一种保护。