压面条时防止粘连的东西通常是**干面粉或淀粉**。

在制作面条的过程中，为了防止面团粘在一起，通常会采取以下几种方法：

1. **撒干面粉**：在压面的过程中，可以适量撒一些干面粉在面团上，这样可以帮助防止面条之间粘连。

2. **使用淀粉**：有些人推荐使用淀粉（如玉米粉）代替普通面粉来防粘，因为淀粉的防粘效果更佳，可以使面条长时间保持不粘连的状态。

3. **调整压槽宽度**：在压面机上调整压槽的宽度，如果太窄，也会导致面条粘连，适当调整可以减少这种情况的发生。

此外，除了在制作过程中防止粘连，煮好的面条也需要注意防止粘连。例如，煮好的面条可以用冷水冲洗，或者加入一些调味油拌匀，以减少面条之间的黏性。