1、将羊宰杀后，使之伏在案上，从脊背把毛分向两边，用60℃的开水浇入，把羊毛刮洗干净。

2、然后将羊投入80℃的热水锅中，浸烫一下捞出，用白酱油擦抹于表面，再用花椒水、胡椒水抹于羊腹腔内。

3、用铁叉将羊腹撑开，用两个铁钩分别钩住两条后腿，将植物油分两次抹于羊的表皮。待炉膛烧热后，将羊挂入炉内，烤至金黄色，便为熟。

4、羊出炉后，装入大盘内，上桌后片成薄片，随薄饼、葱段、虾酱（烧香油拌匀）、 面酱（加白糖拌匀）、香菜而食。