猪皮冻在制作过程中不放盐是因为盐会影响猪皮冻的凝固过程。猪皮冻的主要成分是胶原蛋白，它在低温下会凝固成冻状。盐分中的钠离子会干扰胶原蛋白分子之间的相互连接，从而减弱其凝固能力，导致猪皮冻无法形成坚实的结构，变得松散且不够弹牙。

此外，盐分还会使猪皮冻中的水分流失，影响最终产品的口感和外观。如果想要给猪皮冻调味，通常是在猪皮冻成型之后，将其切成小块，再进行简单的腌制或淋上调味酱料食用。这样既能保持猪皮冻的完整性和口感，又能满足口味需求。