山药是一种营养丰富的食材，具有健脾益胃、滋肾益精、润肺止咳等功效。其产地区别主要在于品种、生长环境、种植技术等方面的差异。一般来说，山药主要产于中国的华北、西北和华中地区，其中以河南省、山西省和河北省等地的山药品质较好。此外，山药的品种也有很多，例如淮山药、垆土山药、铁棍山药等，不同品种的山药在口感、营养价值等方面也有所不同。