卤猪头肉中包括了猪头的各个部位，如耳朵、颊肉、瘦肉等，其中也可能包括一些淋巴组织。淋巴肉一般位于动物身体的淋巴器官周围，不同于肌肉和脂肪，其存在不会使食物口感变差，但高温加热会破坏淋巴肉。基于卫生和食品安全的考虑和鉴别，食品加工厂家在制作卤猪头肉时会仔细除去卤肉中的淋巴组织，以确保消费者能够享用更加美味和安全的食品。