磨刨刀的油石要选择合适的目数，确保磨刀效果好且不损坏刀刃。一般来说，最好选择3000目以上的油石进行磨刀，因为这样可以提高油石的细度和抛光效果，刀刃会更加锋利。同时，要根据刀具的硬度和形状选择不同的目数，以保证磨刀的效果最佳。在使用油石磨刀的过程中，需要注意磨的方向，保持均匀的压力和角度，以免出现划痕或刀刃变形的情况。