菜花吃起来发苦不一定是没熟，还可能有以下原因：

1.品种差异：某些品种的菜花可能本身就具有一定的苦味。

2.生长环境：如土壤、气候等因素，可能影响菜花的味道。

3.农药残留：如果菜花受到农药污染，可能会有苦味。

4.储存不当：过长时间的储存或不当的储存条件可能导致菜花变质，产生苦味。

5.烹饪方式：过度烹饪或不适当的烹饪方法也可能使菜花变苦。

然而，没熟也是菜花吃起来苦的一个可能原因。

为了减少菜花的苦味，可以尝试以下方法：

1.选择合适的品种：挑选口感较好的菜花品种。

2.正确烹饪：掌握适当的烹饪时间和方法，避免过度烹饪。

3.清洗彻底：确保菜花清洗干净，去除可能的污染物。

4.新鲜购买：选择新鲜的菜花，避免购买存放时间过长的。

如果菜花仍然有苦味，可以尝试搭配其他食材或调味料来改善口感。