泡椒猪尾是一道具有特色的川菜，做法并不复杂。首先将猪尾剁成段，焯水除腥，再加入八角、料酒等调料煮制，直至猪尾煮熟软烂。

接着，把辣椒和泡椒加入锅中炒香，然后将葱姜蒜切成末，加入锅中爆炒出香味后，将煮熟的猪尾加入锅中继续煸炒。

最后，倒入适量的酱油和糖调味，喜欢吃辣的还可以再加入辣椒油。炒好后撒上花椒和葱花即可。