炒菜酱香味好坏与选用的酱料有着密切关系。如果要追求最佳口感，可以选择豆瓣酱或辣椒酱，这些酱料具有浓郁的香味和口感。此外，蒜蓉、姜蒜末等也是不错的选择。如果想要更深厚的味道，可以加入少量的豆豉、花椒、五香粉等调料。不过需要注意的是，选用酱料时要根据自己的口味和烹饪风格来选择，尽量避免使用过于浓重的调料，以免影响健康。