盱眙小龙虾和潜江小龙虾是两种地方特色美食，它们的区别主要体现在以下几方面。

首先，产地不同。

盱眙小龙虾产自江苏省盱眙县，而潜江小龙虾产自湖北省潜江市。

其次，外形和口感有所不同。

盱眙小龙虾体型较大，虾肉鲜嫩，口感略带甜味；潜江小龙虾体型相对较小，虾肉更紧实，口感更鲜辣。

最后，不同的烹饪方法和配料也会影响味道。

盱眙小龙虾的烹饪方法较为简单，多以烧烤、炒、煮等方式制作；而潜江小龙虾则常常加入香料、辣椒等辅料一起烹制，口感更具特色。

因此，盱眙小龙虾和潜江小龙虾有着不同的产地、外形、口感和烹饪方式。

无论是哪一种，都值得尝试。