火锅最有营养的是蔬菜类，如豆腐、草菇、莴苣、土豆、韭菜等，这些蔬菜含有丰富的维生素、纤维素和矿物质，能够保持身体健康，促进消化系统的健康发展。

此外，瘦肉、海鲜、豆皮等也是不错的选择，它们富含蛋白质、微量元素和有益脂肪酸，具有滋补作用。但要注意不要吃太多油腻的肉类和饮料，控制摄入量，保持健康饮食的原则。