排骨肉太硬可能由于两种原因造成。

第一，很多人炖排骨前会先用酱油炒一下，然后把所有作料包括食盐都放进去，一起炖。

第二，熬排骨汤时，虽然没有先炒，但在汤里过早加盐，导致排骨的蛋白质和脂肪过早凝固，这样烧出的排骨肉就发柴发硬。

所以想要排骨不柴可以先把排骨冷水下锅焯水去除血渍浮沫捞出。再换一锅开水，不要加盐，可加入适量生姜，滴几滴醋。汤开过再转小火炖一到两个小时，出锅前撒入适量食盐再熬制十分钟即可。