是的，府谷最新开工项目是铁路运煤专线。

解释据官方媒体报道，府谷县政府于近日宣布，计划投资数十亿元兴建府谷至延安的铁路运煤专线，以满足当地煤炭资源的运输需求。

该项目将围绕煤炭资源的开采、运输和煤化工等下游产业的发展，具有重要的战略意义和经济价值。

该铁路运煤专线不仅可以提高府谷县的货运能力和资源利用率，同时也将促进当地经济和社会的快速发展，带动相关产业和就业的增长。

在建设过程中，应注意环保、安全等方面的问题，确保项目的可持续发展。