乡村炒菜时，烟囱起到了关键作用。首先，烟囱建在房子的高处，利用了烟的密度比空气大的特性，使得烟气往上流，形成了一个排烟通道。

其次，炒菜时需要高温，产生的烟气也较多，通过烟囱可以快速排出，避免室内烟雾过重。

另外，烟囱的内部形状也是有设计的，例如烟囱口的大小、高低等，都能影响烟气的排放效果。总之，烟囱是乡村厨房内排烟的重要设施，有了它才能保证室内空气清新、安全健康。