过油醋泡花生是一道美味的小吃，做法如下：

首先，准备好需要的食材：花生米、食用油、醋、白糖、盐、香菜或葱花等。接着，将花生米洗净并沥干水分，然后在热油中小火炸至花生米略微变色，捞出沥干油分。

接着，在碗中加入适量的醋、白糖和盐，搅拌均匀，直至糖盐溶解。然后将炸好的花生米放入碗中，用筷子轻轻搅拌，确保每颗花生米都均匀沾上醋糖汁。最后，盖上碗盖，让花生米在醋糖汁中浸泡一段时间，使其更加入味。

最后，将泡好的花生米装盘，撒上一些香菜或葱花作为装饰，即可享用。这道过油醋泡花生做法简单，口感酸甜可口，是一道非常适合作为下酒菜或小吃的好选择。