夫妻析产是指夫妻双方在离婚时，根据婚姻法等法律规定，在婚前财产、婚后财产、婚前债务和婚后债务等方面进行财产分割的行为。夫妻双方根据自己的意愿，可以分别自行处理自己的财产，也可以由双方共同协商，对财产进行析产，最后签订析产协议，由双方共同承担财产析产后的责任。