铁水倒入水中搅拌是用来冷却和清洗铁水的操作。铁水是铁炉中熔化的铁水合金，需要冷却后才能继续加工。将铁水倒入水中，可以迅速地降低其温度，从而实现快速冷却的目的。

搅拌的作用可以增加水与铁水的接触面积，进一步加快铁水的冷却速度。

此外，在冷却时还会发生一些化学反应，产生水蒸气和一些其他产物，搅拌能够帮助将这些产物与铁水分离出来，从而清洗铁水。