可以加入一些醋或者柠檬汁来解决苦味问题。

牛杂煮出来发苦的原因可能是因为杂碎没有彻底清洗干净或者加入的调料不够充分导致。

加入醋或者柠檬汁可以中和苦味，并且具有去腥的作用。

另外，下一次煮牛杂时可以先将杂碎放在冷水里泡一会儿，然后再用开水焯一下，这样也可以消除苦味。