淀粉肠中添加骨泥的原因与成本和生产需求有关。

首先，骨泥是一种根据动物骨的构成特点，通过不同的粉碎原理进行粉碎及细化所得的产品。在食品中，骨泥可作为营养剂添加到肉制品、仿肉制品或肉味食品中，以改善这些食品的营养价值。然而，在淀粉肠的生产中，骨泥的添加并非出于其营养价值，而是更多地与成本控制有关。

具体来说，一些淀粉肠生产厂家选择使用鸡肉和鸡骨泥作为原料，主要是因为它们的成本更低。相较于其他肉类，鸡肉和鸡骨泥的价格更为经济实惠，这有助于降低生产成本。

但需要注意的是，虽然骨泥在某些情况下可以作为一种食品原料使用，但在淀粉肠中添加骨泥并非按照火腿肠的国标生产。这种使用鸡骨泥、鸡架泥代替原有肉类使用的行为，本质上就是掺假和以次充好，是对消费者权益的严重侵害。

此外，食用骨泥也存在一定的风险。例如，动物饲料中可能存在的激素、抗生素等化学物质，以及重金属，都可能残留在骨泥中，对人体健康造成潜在危害。如果骨泥的制作过程处理不当或保存条件不佳，还容易导致细菌滋生，增加食品安全隐患。

因此，对于消费者来说，购买淀粉肠时需要注意产品的配料表，了解产品的成分和来源，以确保食品安全。同时，监管部门也应加强对淀粉肠等食品生产的监管力度，严厉打击掺假、以次充好等不法行为，确保消费者的食品安全和权益。