信阳豆腐以柳林老豆腐最为闻名，其经过数十代人的经验积累与探索改进，形成了相对固定的工艺模式。柳林老豆腐不一定老，老的是手法、技艺和传统制作的特点。这种技艺保存优质大豆蛋白，营养流失少，口感甜嫩、韧性较强。石膏点卤，没有科技狠活儿，柴火地锅，一锅豆全方位火候伺候，做得鲜香，吃得健康，是柳林老豆腐的主张。

在信阳市区，有四家柳林豆腐店铺，分别在羊山四街菜场口、浉河大市场店、四里棚拱桥店和南虹广场领秀城店。