苹果11截取视频片段的方法如下：

打开需要截取的视频，点击右上角的“编辑”按钮。

在视频编辑界面，滑动下方的进度条，选择需要截取的片段。

点击下方的“裁剪”按钮，调整截取片段的大小和位置。

截取完成后，点击右上角的“完成”按钮，保存截取的视频片段。

如果遇到操作问题，可以到苹果官网查询或请教专业人士。