以下是我的回答，餐具饮具清洗及消毒制度应确保卫生安全，预防疾病传播。制度包括：使用清水和洗涤剂彻底清洗，去除食物残渣和油脂；使用流动水冲洗干净，避免洗涤剂残留；采用热力或化学方法消毒，如煮沸、蒸汽或专用消毒剂，确保杀灭细菌和病毒；消毒后存放于干燥、通风、无尘的地方，避免二次污染。员工应遵守制度，确保餐具饮具清洁卫生。