彩色的盘子不一定都是釉上彩。釉上彩是将彩料涂在釉面上，经过高温烧制而成的一种装饰技法。这种技法能够使器物表面色彩鲜艳、光滑，色彩长久不退色。不过，除了釉上彩之外，还有许多形式各异的装饰手法。比如说素色釉下彩、彩绘、贴花、刻画等等。有些盘子可能采用多种技法，综合运用多种装饰手法，从而达到丰富多彩的效果。所以，不能以彩色盘子就一定是釉上彩来作为判断标准。