关于这个问题，如果腊牛肉太干了，可以试着用下面的方法：

1. 泡水法：将腊牛肉放在水中浸泡一段时间，使其吸水变软，然后晾干或者用厨房纸擦干水分，再烤或煮即可。

2. 煮法：将腊牛肉放入锅中，加入足够的水，煮10-15分钟，将肉取出晾凉，再进行炒、煮、烤等烹饪方式即可。

3. 蒸法：将腊牛肉放入蒸锅中，蒸20-30分钟，使其变软，然后晾凉，再进行炒、煮、烤等烹饪方式即可。

4. 切片法：将腊牛肉切成薄片，再用开水冲泡一下，使其变软，然后晾凉，再进行炒、煮、烤等烹饪方式即可。

以上方法都可以使腊牛肉变软，口感更好。