酸菜小叶拉菜的腌制方法如下：
1. 准备材料：新鲜的小叶拉菜、盐、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、白糖、白醋。
2. 将小叶拉菜洗净，沥干水分。
3. 准备一个大碗，放入适量的盐，将小叶拉菜放入碗中，用手抓匀，让每片叶子都沾上盐。盖上保鲜膜，放在室温下腌制约2小时，直到叶片出水。
4. 在此期间，可以准备调料。将干辣椒剪成小段，花椒用擀面杖擀碎，生姜和大蒜切末。
5. 将腌制好的小叶拉菜捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
6. 在一个干净的大碗中，放入处理好的干辣椒、花椒、生姜末、大蒜末、白糖和白醋。搅拌均匀，使糖完全溶解。
7. 将冲洗干净的小叶拉菜放入调料碗中，用手抓匀，让每片叶子都裹上调料。然后盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏至少2小时，让味道更入味。