延期转账支票不是随便可以开的，它受严格的法律和法规约束。延期转账支票必须经过严格的审核和批准才能签发，在使用时也有严格的限制，不能用于购买商品或服务，只能用于支付货款或其他款项。

如果未经授权或违反规定签发延期转账支票，可能会受到法律处罚，甚至可能涉及刑事责任。因此，延期转账支票不是随便可以开的，必须严格按照法律和法规的规定使用。